शेजवान पोटॅटो - Schezwan Potato

Schezwan Potato in English

वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
३ मध्यम बटाटे (Know more - Is Potato bad for health?)
२ टिस्पून तिळ
२ टेस्पून शेंगदाणे
१/२ टिस्पून जिरे
१/२ टिस्पून विनेगर
१/४ टिस्पून सोयासॉस
१ टेस्पून शेजवान सॉस किंवा २ टेस्पून Ching's Secret Schezwan sauce (रेडीमेड)
४ टेस्पून तेल
१/२ टिस्पून लाल तिखट
२ लाल मिरच्या
मिठ चवीनुसार
१ टेस्पून कांद्याची हिरवी पात सजावटीसाठी

कृती:
१) बटाटे शिजवून सोलून घ्यावेत. प्रत्येक बटाट्याचे मोठे तुकडे करून घ्यावेत (प्रत्येकाचे ६ ते ८ तुकडे). नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करावे, त्यात बटाट्याचे तुकडे घालून परतावे. बटाटे चांगले ब्राऊन रंगावर शालो फ्राय करून घ्यावेत, करपू देवू नयेत. बटाटे शालो फ्राय करून झाले कि पेपर टॉवेलवर काढून ठेवावेत. गरम असतानाच यावर मिठ आणि लाल तिखट (टीप १) भुरभूरवावे आणि हलक्या हातांनी मिक्स करावे.
२) मध्य्म आचेवर उरलेल्या तेलात शेंगदाणे घालून तळून घ्यावेत. शेंगदाणे पेपर टॉवेलवर काढून ठेवावेत आणि त्याच तेलात जिरे आणि तिळ घालावेत. तिळ थोडे गुलाबी रंगाचे झाले कि लगेच लाल मिरच्या (टीप १) आणि फ्राय केलेले बटाटे घालावेत आणि मिक्स करावे. वरून शेजवान सॉस, सोयासॉस आणि विनेगर घालून मिक्स करावे. गॅस बंद करावा. सजावटीसाठी १ टेस्पून कांद्याची हिरवी पात बारीक चिरून घालावी.

टीप:
१) जर घरगुती शेजवान सॉस (दिलेल्या कृतीनुसार) वापरणार असाल तर लाल तिखट किंवा लाल मिरच्या वापरू नयेत कारण घरगुती सॉस व्यवस्थित तिखट असल्याने अजून तिखटपणा वाढवावा लागणार नाही.

शेजवान सॉस










Labels:
Schezwan Potato, Shezwan Sauce Potato

Schezwan Potato

Schezwan Potato in Marathi

Serves: 4 persons (1/2 cup each)

Ingredients:
3 medium Potato (Know more - Is Potato bad for health?)
2 tsp Sesame
2 tbsp Peanuts
1/2 tsp Cumin Seeds
1/2 tsp Vinegar
1/4 tsp Soy Sauce
1 tbsp homemade Schezwan Sauce OR 2 tbsp Ching's Secret Schezwan sauce (Readymade)
4 tbsp Oil
1/2 tsp Red Chili Powder
2 Red Chilies
Salt to taste

Method:
1) Boil and peel Potatoes. Cut them into big chunks (6 pieces of each Potato). Heat 4 tbsp Oil in a medium sized frying pan, add potato cubes and let them become crispy and nicely brown from outside. When all cubes are done, transfer them to a paper towel. Sprinkle little salt and red pepper (Note 1) over Potato cubes and mix gently.
2) In the remaining Oil, add Peanuts and saute until brown in color. Immediately add cumin and sesame seeds. Stir nicely add red chilies (Note 1) and fried potatoes. mix well. Add schezwan sauce, Soy sauce and Vinegar. Turn off the heat. Mix nicely and serve hot.

Homemade Schezwan Sauce











Labels:
Schezwan Potato, Shezwan Sauce Potato

गाजराची कोशिंबीर - Gajarachi Koshimbir

Carrot and Tomato Salad in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप गाजराचा किस (३ मध्यम गाजरं)
१ मध्यम टोमॅटो
२ लहान हिरव्या मिरच्या
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
२ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
१ टिस्पून लिंबाचा रस
चिमूटभर हिंग
१/२ टिस्पून जिरे
१ टिस्पून तूप
१ टिस्पून साखर, किंवा चवीनुसार
चवीनुसार मिठ

कृती:
१) गाजराचा किस एका वाडग्यात घ्यावा. त्यात टोमॅटो बारीक चिरून घालावा. मिरच्या चिरून घ्याव्यात, थोडे मिठ घालून चुरडाव्यात आणि गाजराच्या किसात घालाव्यात. (टीप १)
२) यामध्ये शेंगदाण्याचा कूट, लिंबाचा रस, कोथिंबीर, मिठ आणि साखर घालून हलक्या हाताने मिक्स करावे.
३) कढल्यात तूप गरम करून त्यात हिंग, जिर्‍याची फोडणी करावी. हि गरम फोडणी लगेच कोशिंबीरीत घालावी आणि छान मिक्स करावे.
जेवताना तोंडीलावणी म्हणून हि कोशिंबीर छान लागते.

टीप:
१) मिरच्या चुरडून घालायच्या नसतील तर तूपाची फोडणी करतो त्यात चिरलेल्या मिरच्या घालाव्यात म्हणजे सर्व कोशिंबीरीला मिरचीचा तिखटपणा लागतो.
२) डाएटमुळे तुपाची फोडणी टाळायची असेल फोडणी न घालता, जिर्‍याचा स्वाद लागावा म्हणून एक-दोन चिमटी जिरेपूड घालावी.

Labels:
Gajarachi Koshimbir, Gajar Koshimbir, Carrot Salad

Tomato Carrot Koshimbir (Maharashtrian Salad)

Carrot and Tomato Salad in Marathi

Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
1 cup grated Carrot (2 medium Carrots)
1 medium Tomato, finely chopped
2 small Green Chilies
2 tbsp Cilantro, finely chopped
2 tbsp Roasted peanuts powder, coarse
1 tsp Lemon juice
Pinch of Asafoetida
1/2 tsp Cumin seeds
1 tsp Ghee
1 tsp Sugar, or to taste
Salt to taste

Method:
1) Take a bowl, add grated carrots and chopped tomato. Take another bowl, add finely chopped green chilies and little salt to it and crush with fingers or spoon. Add and mix it with carrots and tomato. (Note 1)
2) Now add peanuts powder, lemon juice, cilantro, salt and sugar. Mix nicely with the spoon.
3) Heat Ghee in a small saucepan, add Asafoetida and Cumin. Stir for 5 seconds with the spoon and immediately pour it over Salad. and mix nicely.
Serve as salad and side dish in the meal.

Note:
1) Another method of adding green chilies is, add chopped chilies into hot Ghee, with cumin. Stir for 10 seconds and pour it into Salad. This will help to spread hotness of chili evenly into salad.
2) Make this salad more healthy by skipping Ghee seasoning (Step 3). To give cumin flavor, sprinkle little cumin powder.

Labels:
Carrot and Tomato Salad, Carrot salad, Tomato Salad, Indian salad, Koshimbir, Kozambari

रसाची मिरची - Green Chili Pickle in Mustard

Green Chili Pickle in English

वाढणी: खाली दिलेल्या प्रमाणानुसार १/२ ते पाऊण कप लोणचे बनेल.

या पाककृतीमध्ये हिरव्या मिरच्या फेसलेल्या मोहोरीमध्ये घातल्या जातात. मिरचीचे लोणचे / फोडणीच्या मिरचीची कृती इथे पाहायला मिळेल.


साहित्य:
१/२ कप मिरच्यांचे तुकडे
१/८ कप मिठ
१/२ टिस्पून हिंग
१/४ कप मोहोरी पावडर (लाल)
१/२ कप पाणी
१ टेस्पून लिंबाचा रस
फोडणीसाठी::
१/८ कप तेल
१/८ टिस्पून मोहोरी (Benefits of Mustard Seeds)
१/४ टिस्पून हिंग
१/४ टिस्पून हळद

कृती:
१) मिरच्यांचे तुकडे एका वाडग्यात काढावेत. त्यात मिठ आणि हिंग घालून निट मिक्स करावे. १० ते १५ मिनीटे झाकून ठेवावे.
२) १/२ कप पाण्यात १/४ कप मोहोरी पावडर घालून १० मिनीटे भिजवून ठेवावी. लहान मिक्सरमध्ये हे मिश्रण घालून १ ते २ मिनीटे फिरवावी. हे मिश्रण चांगले फेसले गेले पाहिजे आणि पांढरट रंग आला पाहिजे.
३) हि फेसलेली मोहोरी पावडर मिरचीमध्ये घालावी. फोडणीसाठी तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, हिंग आणि हळद घालून फोडणी तयार करावी. हि फोडणी एका वाटीत घालावी आणि थंड झाली कि मिरचीमध्ये घालावी. मिक्स करून त्यात लिंबाचा रस घालावा.
हि रसाची मिरची फार टिकाऊ नाही साधारण १५ एक दिवस बाहेर टिकते. शक्यतो फ्रिजमध्ये ठेवून द्यावे. सहज महिना दोन महिने टिकते.

Labels:
Rasachi Mirchi, Mirchiche Lonche, Green Chili Pickle, Mirachiche Lonache, Mirachi Lonache

Green Chili Pickle

Green Chili Pickle in Marathi

Yield: Approx 1/2 cup

Ground Mustard has been used in this Chili Pickle recipe. Click here to learn spicy Green Pickle recipe.


Ingredients:
1/2 cup Green Chilies, small pieces
1/8 cup Salt
1/2 tsp Asafoetida Powder
1/4 cup Mustard Powder (Red Mustard)
1/2 cup Water
1 tbsp Lemon Juice
To Temper:::
1/8 cup Oil
1/8 tsp Mustard seeds
1/4 tsp Asafoetida
1/4 tsp Turmeric powder

Method:
1) Put all chili pieces into a bowl. Add salt and 1/2 tsp Asafoetida Powder. Mix well with spoon. Keep aside for 10 to 15 minutes.
2) Take another bowl. Add 1/2 cup water and 1/4 cup Mustard powder. Mix well and set aside for 10 minutes. Transfer this mixture to a blender. Blend for 1 or 2 minutes. It will become foamy and color changes to little white.
3) Pour this mixture to marinated Green Chilies and mix well. Keep a small glass bowl ready. Now heat a small saucepan. add Oil and let it become hot. Add Mustard seeds and wait until it crackles. Then add Asafoetida Powder and Turmeric Powder. Mix with spoon and immediately pour it in glass bowl. Add this seasoning to Green chilie mixture once it become cold. Add lemon Juice and mix nicely.
Store in cleaned and dried Airtight Glass Jar. This Pickle remain good for 15 days at room temperature. Store in the refrigerator for a month or two.

टोमॅटो चटणी - Tomato Chutney

Tomato Chutney in English

वाढणी: ४ ते ५ जण (१/२ ते ३/४ कप)

हि चटणी इडली, डोसा, उत्तप्पा तसेच पेसरट्टू (मूगाचा डोसा) अशा पदार्थांबरोबर छान लागते.


साहित्य:
३ मध्यम टोमॅटो, मोठे चौकोनी तुकडे (Know more: health benefits of Tomato)
४ टेस्पून शेंगदाणे
२ टिस्पून उडीद डाळ
१ टेस्पून तेल
१/८ टिस्पून हिंग
१/४ टिस्पून मोहोरी
५ ते ६ सुक्या लाल मिरच्या, तोडून घ्याव्यात
१/२ टिस्पून साखर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात मोहोरी घालावी. मोहोरी तडतडली कि त्यात हिंग आणि शेंगदाणे घालावेत. शेंगदाणे मध्यम आचेवर परतावेत. शेंगदाणे थोडे ब्राऊन होवू द्यावेत.
२) शेंगदाणे थोडे ब्राऊन झाले कि त्यात उडीद डाळ घालावी. उडीद डाळ आणि लाल मिरच्या ब्राऊन होईस्तोवर परतावे (साधारण १५ ते २० सेकंद). नंतर त्यात टोमॅटो घालून साधारण २ ते ३ मिनीटे परतावे. पॅनवर झाकण ठेवावे म्हणजे टोमॅटो पटकन शिजतील.
३) गॅस बंद करून मिश्रण थंड होवू द्यावे. थंड झालेल्या मिश्रणात चवीनुसार मिठ आणि थोडीशी साखर घालून मिक्सरमध्ये पेस्ट करून घ्यावी. पाणी घालू नये.

Labels:
Tomato chutney, Indian Condiments

Tomato Chutney

Tomato Chutney in Marathi

Serves: 4 people (1/2 cup)

Tomato Chutney goes great with Dosa, Uthappa.


Ingredients:
3 medium Tomatoes (Know more: health benefits of Tomato)
4 tbsp Peanuts
2 tsp Urad Dal
1 tbsp Oil
1/8 tsp Asafoetida
1/4 tsp Mustard Seeds
5 to 6 dry Red Chilies
1/2 tsp Sugar
Salt to taste

Method:
1) Heat Oil, add Mustard seeds and Let them crackle. Add Asafoetida powder and peanuts. Turn the heat on medium low. Saute peanuts until they start changing color.
2) Add Urad dal and saute until color changes to brown. Add red chilies and saute for 10 to 15 seconds. Now put in chopped Tomatoes, cover and cook for 2 to 3 minutes or until tomatoes become mushy.
3) Turn off the heat and let the mixture cool down for about 15 minutes. Now put this mixture, salt and sugar in the grinder. Grind to fine paste. Do not add water while grinding.

Serve this Chutney with Idali, Dosa or Uthappa. Also see Onion Chutney

महाराष्ट्रीयन आमटी - Maharashtrian Amti

काळ्या वाटाण्याची आमटी - Kala Vatana Amti


शेवग्याच्या शेंगांची आमटी - Drumstick Amti


मेथीची आमटी - Methi Dal (Fenugreek Dal)


मूगाची आमटी - Whole Moong Dal


मसूराची आमटी - Masoor Amti (Red Lentils Dal)


इंग्लिश आमटी - English Amti (Lentils clear Soup)